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モロヘイヤの種や茎に毒性!食中毒の症状や安全な食べ方を紹介

   

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モロヘイヤの種や茎になんと毒が!?

moroheiya

モロヘイヤを「どうやって食べようかな」と調べていたら種や茎に毒性があると書いてあって、「ホントに?!」と思って調べてみたら、事実だということがわかってショックを受けた方もおられるのではないでしょうか。

当たり前のようにモロヘイヤはスーパーに置かれていますし、美容面、健康面でも有名なのにどの辺りに毒性があるのかあまり知られていないのが心配ですよね。

ここでは食中毒の症状や、安全な食べ方をご紹介します。安心して美味しく食べられるよう知識をつけましょう。

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モロヘイヤの効果・効能

モロヘイヤ4

モロヘイヤは、古代エジプトでは、高い栄養価から王様以外には食べることが禁じられていたと言われているほどのスーパーフード野菜です。

スーパーフードの『モロヘイヤ』の効果・効能は凄くたくさんあります。

 

☆モロヘイヤの主な栄養素

・カロチン  ・ビタミンC  ・ビタミンK  ・ビタミンE  ・ケルセケン  ・鉄   ・ビタミンB群(B1・B2・B6・B12・ナイアシン・パントテン酸・葉酸・ビオチンの総称) ・ミネラル(カルシウム・マグネシウム・カリウムなど)  ・ムチン

 

☆美容面での効能・効果

・老化防止(・肌・血管など)  ・抗酸化作用  ・肌の乾燥・肌荒れ予防  ・肌再生のターンオーバーを促す

 

☆健康面での効能・効果

・がん予防   ・糖尿病予防  ・高血圧予防  ・生活習慣病  ・活性酸素の抑制 ・血管や胃粘膜を丈夫にする  ・新陳代謝を促す  ・血糖値の上昇を防ぐ  ・コレステロール、糖の吸収を抑える働き  ・貧血、めまい、息切れの改善  ・夏バテ防止

 

本当にいいことばかりのお野菜ですよね!

一体、こんなに素晴らしいお野菜のどこに毒があるのでしょうか?

2モロヘイヤ

 

モロヘイヤの毒のある部位は?

モロヘイヤといえば、ネバネバが好きな方は特にご存じだと思います。色々な料理で食べられてとても美味しいですよね。しかし、昔は毒矢に使われていたほどの毒がモロヘイヤにはあります。

 

★可食部

・収穫期の葉・根っこ・茎

・蕾が発生した時期の葉・根っこ・茎・蕾

 

★不可食部(毒のある部位)

・種 ・さや ・発芽して間もない若葉

 

しかし一般的に八百屋さんや、スーパーで野菜として売られているモロヘイヤならば、食しても問題はありません。また、冷凍食品のモロヘイヤも毒の影響は心配ありません。

モロヘイヤ3

食品安全委員会から以下のようにコメントもでています。

市販されているモロヘイヤの葉や健康茶からは毒成分は検出されていません。

引用:http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/dokusou/16.html

と書かれています。  ですので、市販のモロヘイヤを買う場合は安心して下さい。

 

家庭菜園のモロヘイヤは危険が!

モロヘイヤ

 

しかし、一番危なく、注意しなければならないのは家庭菜園などで育てたモロヘイヤを召し上がる場合です。

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なぜなら、わかっているつもりでも判別するのが難しく、毒を口にしてしまう可能性があるからです。また、気温が下がると花を咲かせるため、涼しいところや寒いところで栽培すると実をつける可能性もあります。

知らないうちに実がなって、葉と一緒に収穫して食べてしまう危険性があるのです(><)

 

モロヘイヤの毒性と症状

モロヘイヤの毒性

・平成8年、長崎県でモロヘイヤの毒性による食中毒が発生しました。

家畜として飼っていた牛5頭に、実がついたモロヘイヤの枝を食べさせたところ、食欲不振、起立不全、下痢などの症状があらわれ、そのうち3頭が死亡。

牛の心臓からは、強心作用のある「ストロファンジン」という毒が見つかったそうです。

モロヘイヤ5

食中毒の症状

毒を食べると。。。

・起立不能になる

・嘔吐

・下痢

・食欲がなくなる

・ひどい場合は心不全を起こし死に至る

このような症状が出てくると言われています。

 

毒のあるモロヘイヤを食べてしまった時の対処法

モロヘイヤ6

・下痢や嘔吐を無理に止めないようにすること。

この時、下痢や嘔吐で体内の水分が失われやすいので、こまめに水分補給をしてください。

 

・できるだけ早く医師の診察を受けること。

もしも症状が重い場合には(うっ血性心不全や呼吸困難など)すぐに救急車を呼ぶか、救急外来へ行ってください。早期の対処法が大切です。

 

食中毒にならないために知っておきたいこと

★収穫終了の目安・・・お花が咲き始めたら、収穫終了です!!

家庭菜園などで栽培される場合には、開花後の収穫には、十分注意し種や莢(サヤ)が混入しないようにして下さい。

安全を考ると・・お花が咲いたら~花を摘み取り、莢(サヤ)が着かないよう注意しながら収穫をし、莢(サヤ)が着いてしまったら今季終了とするのもいいと思います。

モロヘイヤ7

★モロヘイヤの下処理

①モロヘイヤをさっと洗ってから茎についた葉っぱをちぎり、穂先の葉っぱも付け根からちぎります。この段階でゆで時間が違うため、茎だけ!葉っぱだけ!の状態に分けておきます。

②食べられる茎の部分を切ります。目安は茎の穂先側の三分の二くらいです。

その部分を切り、食べやすい長さに切ります。(茎の下の四分の一くらいは、筋が固いので捨てて下さい)見分け方は、筋が硬い部分は包丁で切ろうとしてもとても切りづらいくらい硬くなっています。そこから穂先は、美味しく食べられます。

③たっぷりお湯を沸かして、そこへ塩気を感じるくらいに塩を入れてお湯と混ぜます。

④お湯が沸いたら、モロヘイヤを入れます。ゆで時間の目安(茎が1分・葉っぱが20秒)です。

⑤ゆで終わったらザルに上げて、冷水にとり、冷まします。冷ましたら、水をきります。その後は、色々な料理に使用して下さい。

 

★保存に適した温度は5℃!

保存する時は、野菜室の5℃程度で保存すれば、β-カロテンおよびビタミンCの減少を抑え外観品質も保持でき、1℃くらいになると低温障害が発生するそうです。またさっとゆでて、よく水切りをして冷蔵か冷凍で保存して下さい。

 

モロヘイヤの簡単料理例

簡単につくれるモロヘイヤスープ!鶏野菜スープの素があれば手軽にパパッとつくれますね☆
モロヘイヤ料理例

材料

(4人分)

鶏野菜スープの素 1パック

モロヘイヤ 1袋

レシピはこちら⇒http://cookpad.com/recipe/3949027

 

最後に…

モロヘイヤはそのまま食べても十分に味が濃く、美味しい野菜です。

種、茎、若葉に毒性があると知って少し怖く感じた方も、市販のモロヘイヤは心配しなくていい事や、家庭菜園でもしっかりとした手順で収穫すれば大丈夫な事がわかり、少しかもしれませんが安心していただけたのではないでしょうか(^◇^)

しかし家庭菜園で育てている方は、とくにお子様やペットが誤って食べてしまわないように、安全管理は十分に気を付けて下さいね。

モロヘイヤは栄養素の高さから、ダイエット食品としても活躍しています。クックパッドなどに、たくさんのモロヘイヤを使った料理も載っていますので、色々参考にしておいしく食べて健康に生かしましょう!

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